ബാച്ചിലേര്‍സ് കോര്‍ണര്‍ - തുടര്‍ച്ച

മാങ്ങച്ചമ്മന്തി

 ചേരുവകള്‍
പച്ചമാങ്ങ - 2
ഉള്ളി - അര കപ്പ്‌
മുളകുപൊടി - 1/2 സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - ഒരു സ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ചുള്ള  ചേരുവകള്‍ എല്ലാം കൂടെ മിക്സിയിലോ അമ്മിയിലോ നന്നായി അരക്കുക.വെളിച്ചെണ്ണയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയ്യുക.

നാരങ്ങ ഉപ്പിലിട്ടത്‌
ചേരുവകള്‍
ചെറുനാരങ്ങ - 10, 15
തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഒരു കുപ്പിയിലോ ഭരണിയിലോ കഴുകി തുടച്ച ചെറുനാരങ്ങ ഇട്ടുവെക്കുക.  തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്,  നികക്കെ ഒഴിക്കുക. രണ്ടാഴ്ചക്കു ശേഷം നാരങ്ങ ഉപയോഗിക്കാം.

ഒരു നാരങ്ങയും കുറച്ചു ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയും മുളകുപൊടിയോ കാന്താരി മുളകോ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഞെരടി ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.

വാല്‍കഷണം: നാരങ്ങ പിഴിഞ്ഞ തൊണ്ട് കളയാതെയും ഇപ്രകാരം ഉപ്പിലിട്ടു വച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.അതിനായി, ഒരു കുപ്പിയിലോ ഭരണിയിലോ തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം ഉപ്പും ചേര്‍ത്തു പാതി നിറക്കുക. ഓരോ തവണയും നാരങ്ങ പിഴിഞ്ഞതിനു ശേഷം  തൊണ്ട് ഇതിലേക്ക് ഇട്ടു വെക്കാം. ഒന്ന് രണ്ടാഴ്ച കൊണ്ട് പാകമായി കിട്ടും.

എളുപ്പത്തില്‍ ഉപ്പുമാങ്ങ ഉണ്ടാക്കാം

മാങ്ങ കൂടുതല്‍ കിട്ടുമ്പോള്‍ വാങ്ങി കഴുകി, ഒരു വലിയ പാത്രത്തില്‍ മാങ്ങയും വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്‍ത്തു തിളപ്പിക്കുക. മാങ്ങ വെന്തു വരുമ്പോള്‍ ഇറക്കി വച്ച്,തണുക്കുമ്പോള്‍ കുപ്പിയിലോ ഭരണിയിലോ ഇട്ടു വെക്കാം.കുറെനാള്‍ കേടാകാതെ ഇരിക്കും. ആവശ്യത്തിന് ഓരോന്ന് എടുത്തുപയോഗിക്കാം.

മാങ്ങയും ഉള്ളിയും മുളകുപൊടി അല്ലെങ്കില്‍ കാന്താരിമുളകും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേര്‍ത്തു ഞെരടി എടുത്താല്‍ ചോറിനു വേറെ കറി വേണ്ട.

ബാച്ചിലേര്‍സ് കോര്‍ണര്‍

ബാച്ചിലേര്‍സിനു എളുപ്പത്തില്‍ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ചില വിഭവങ്ങളുടെ കുറിപ്പുകള്‍

1. മുട്ട തിളപ്പിച്ചത്

ചേരുവകള്‍

• മുട്ട - 2 എണ്ണം

• ചെറിയ ഉള്ളി ചതച്ചത് - അര കപ്പ്‌

• ഇഞ്ചി ചതച്ചത് - ഒരു ചെറിയ കഷണം

• പച്ചമുളക് അറ്റം പിളര്‍ന്നത് - 3,4 എണ്ണം

• കറിവേപ്പില    - ഒരു തണ്ട്

• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/4  ടീസ്പൂണ്‍

• മുളകുപൊടി - 1/2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ (ആവശ്യാനുസരണം കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാവുന്നതാണ്)

• ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

• എണ്ണ - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍( വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിച്ചാല്‍ സ്വാദ് കൂടും)

• വെള്ളം - ഒരു കപ്പ്‌

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം 

ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പില്‍ വച്ചു എണ്ണ ഒഴിച്ചു ചൂടാക്കുക. ചതച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന ഉള്ളി ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ഉള്ളി നന്നായി വഴന്നു വരുമ്പോള്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ക്കുക.നന്നായി മൂത്തുവരുമ്പോള്‍ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക.ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.വെള്ളം വെട്ടിത്തിളക്കുമ്പോള്‍ മുട്ട പൊട്ടിച്ചു ഒഴിക്കുക. തീ കുറച്ചു വച്ചു മുട്ട വേവിക്കുക.അതിലേക്കു ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ക്കുക. കറി തയ്യാര്‍.

2. മീന്‍ തിളപ്പിച്ചത് 

ചേരുവകള്‍

• മീന്‍ - അര കിലോ

• ചെറിയ ഉള്ളി ചതച്ചത് - അര കപ്പ്‌ 

• ഇഞ്ചി ചതച്ചത് - ഒരു ചെറിയ കഷണം

• പച്ചമുളക് അറ്റം പിളര്‍ന്നത് - 3,4 എണ്ണം

• കറിവേപ്പില    - ഒരു തണ്ട്

• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/4  ടീസ്പൂണ്‍

• മുളകുപൊടി - 1/2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍                  
  

• ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

• എണ്ണ - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

• വെള്ളം - ഒരു കപ്പ്‌

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ചട്ടി ചൂടാകുമ്പോള്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാക്കുക, അതിലേക്കു ചതച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന ഉള്ളി, ഇഞ്ചി,പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. നന്നായി വഴന്നു വരുമ്പോള്‍, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ത്തു മൂപ്പിക്കുക.അതിലേക്കു വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോള്‍ മീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്തു ചെറിയ തീയില്‍ വേവിക്കുക.കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തു വാങ്ങി വയ്ക്കുക.

(പിന്‍കുറിപ്പ്‌: ഫ്രഷ്‌ മീനാണ് ഈ കറിക്ക് നല്ലത്. ഏതു തരം മീനും ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.)

3.പപ്പടം അരിഞ്ഞുവറുത്തത്
 ചേരുവകള്‍

• പപ്പടം - ഒരു കെട്ട്

• ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്‌ - ഒരു കപ്പ്‌

• മുളകുപൊടി - 1 സ്പൂണ്‍ (ചതച്ച മുളക് അല്ലെങ്കില്‍ ചില്ലി ചിപ്സ് ഉപയോഗിച്ചാല്‍ നന്നായിരിക്കും)

• കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്

• എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

പപ്പടം ചെറിയതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക.എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുത്തു മാറ്റി വയ്ക്കുക.അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞുവച്ചിരിക്കുന്ന ഉള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും  അതേ എണ്ണയില്‍ നന്നായി വഴറ്റുക.മൊരിഞ്ഞുവരുമ്പോള്‍ മുളകുപൊടി ചേര്‍ക്കുക.അടുപ്പില്‍ നിന്നിറക്കി വച്ചു വറുത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന പപ്പടവും ചേര്‍ത്തു നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയ്യുക.പപ്പടം പൊടിഞ്ഞു പോകരുത്. ഒന്നാറിയതിനു  ശേഷം കുപ്പിയില്‍ ഇട്ടു വെക്കാവുന്നതാണ്. ഇത് വളരെ ദിവസങ്ങളോളം കേടുവരാതെ ഇരിക്കും.

4. ഉണക്കമീന്‍ പൊടിച്ചു വറുത്തത്

ചേരുവകള്‍

• ഉണക്കമീന്‍ - ഒരു പാക്കറ്റ്

• ചെറിയ ഉള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്‌ - ഒരു കപ്പ്‌

• കറിവേപ്പില - 2,3 തണ്ട്

• മുളകുപൊടി - ഒരു സ്പൂണ്‍

• എണ്ണ - 2 സ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഉണക്കമീന്‍ മിക്സിയില്‍ ഒന്നു കറക്കിയെടുക്കുക. ഒരുവിധം നന്നായി പൊടിയണം.
ചട്ടി ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഉണക്കമീന്‍ പൊടിച്ചതിട്ടു ചൂടാക്കുക.തുടരെ ഇളക്കുക.പച്ചമണം പോയതിനുശേഷം എണ്ണയും  അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന ഉള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തു നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. അടുപ്പില്‍ നിന്നിറക്കി വച്ചതിനു ശേഷം മുളകുപൊടി ചേര്‍ക്കുക.മുളക് കരിഞ്ഞുപോകാതെ തുടരെ ഇളക്കുക. ആറിയതിനു ശേഷം കുപ്പിയില്‍ ആക്കാവുന്നതാണ്.ഇത് ഏറെ നാള്‍ കേടുവരാതെഇരിക്കും.

ഇഡ്ഡലി ഉപ്പുമാവ്

രാവിലെ ഉണ്ടാക്കിയ ഇഡ്ഡലി അധികം വന്നുവോ?വിഷമിക്കേണ്ട ..... വൈകുന്നേരത്തെ ചായക്ക് ഒരു വിശേഷാല്‍ ഉപ്പുമാവായാലോ...!!!ഇതൊന്നു പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

•   ഇഡ്ഡലി -  ഒരു കപ്പ്‌

• സവാള പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് -1
  

• പച്ചമുളക് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് -2,3

• ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - ഒരു ചെറിയ കഷണം

• കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്

• കടുക് - അര സ്പൂണ്‍

• ഉഴുന്നുപരിപ്പ് - അര സ്പൂണ്‍

• ഉണക്ക മുളക് -2,3
  

• ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഇഡ്ഡലി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മിക്സിയില്‍ ഇട്ടു ഒന്നു കറക്കിയെടുക്കുക. അരഞ്ഞു പോകരുത്.ചൂടായ ചട്ടിയില്‍ ക്രമാനുസാരണം,കടുക്, ഉണക്കമുളക്, ഉഴുന്ന് എന്നിവ പൊട്ടിക്കുക.അതിലേക്കു, അരിഞ്ഞുവച്ചിരിക്കുന്ന സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേര്‍ത്തു നന്നായി വഴറ്റുക. പിന്നീടു പൊടിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ഇഡ്ഡലിയും ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേര്‍ത്തു നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയ്തെടുക്കുക. ഇഡ്ഡലി ഉപ്പുമാവ് തയ്യാര്‍.

ഇന്‍സ്റ്റന്റ് ദോശ

വീട്ടില്‍ ദോശ മാവില്ലെങ്കില്‍ വെപ്രാളപ്പെടേണ്ട.... ഇതാ ഒരു ഇന്‍സ്റ്റന്റ് ദോശ !!!

ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകള്‍

• മൈദ - ഒരു കപ്പ്‌

• സവാള പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - 1

• പച്ചമുളക് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - 2,3

• ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - ഒരു ചെറിയ കഷണം

• പുളിയുള്ള തൈര് - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

• ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

• വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന് 

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

എല്ലാ ചേരുവകളും ആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും ചേര്‍ത്തു ദോശമാവിന്റെ അയവില്‍ കലക്കിയെടുത്ത്, ഉടനടി ദോശ ഉണ്ടാക്കാം. ചൂടോടെ തേങ്ങാചമ്മന്തിയോ സാമ്പാറോ കൂട്ടികഴിക്കാവുന്നതാണ്.

പയറുദോശ

ചെറുപയര്‍ 4 മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തിലിട്ടു കുതിര്‍ത്തതിനുശേഷം  മുളപ്പിക്കാന്‍ വെക്കുക.പിറ്റേന്നാകുമ്പോള്‍ നന്നായി മുള വന്നിരിക്കും. മുളപ്പിച്ച ചെറുപയര്‍ വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്‌.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

മുളപ്പിച്ച ചെറുപയര്‍  - ഒരു കപ്പ്‌
അരിപ്പൊടി                - ഒരു കപ്പ്‌
കാരറ്റ് ചീകിയത്       - അര കപ്പ്‌
സവാള പൊടിയായി കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - അര കപ്പ്‌

പച്ചമുളക് പൊടിയായി കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - 3,4 (ആവശ്യാനുസരണം എണ്ണം കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം)

മല്ലിയില പൊടിയായി കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - അര കപ്പ്‌
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി      -  അര ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്‌       - പാകത്തിന്


  പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം 

• മുളപ്പിച്ച ചെറുപയര്‍ വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് മിക്സിയില്‍  അരച്ചെടുക്കുക.

• മറ്റു ചേരുവകളും, ആവശ്യാനുസരണം വെള്ളവും  ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

• ദോശ മാവിനേക്കാള്‍ അല്പം കട്ടിയില്‍ കലക്കിയെടുക്കുക.

• ചൂടാക്കിയ ദോശക്കല്ലിലോ നോണ്‍സ്റ്റിക്ക്  തവയിലോ മാവു കോരിയൊഴിച്ച്  നെയ്യ്  ചേര്‍ത്ത് തിരിച്ചു മറിച്ചും ഇട്ടു ദോശ ചുട്ടെടുക്കുക.

• ചൂടോടെ സാമ്പാര്‍ , തേങ്ങാച്ചമ്മന്തി എന്നിവ കൂട്ടിയും  കഴിക്കാവുന്നതാണ്.  
  

തേങ്ങാച്ചമ്മന്തി

തേങ്ങ   - അരമുറി
പൊട്ടുകടല  - അര  കപ്പ്‌
പച്ചമുളക് - 2,3
ഇഞ്ചി - ഒരു കുഞ്ഞുകഷണം
വെളുത്തുള്ളി - 1
ചെറിയ ഉള്ളി  - 5
കറിവേപ്പില  - ഒരു തണ്ട്
ഉപ്പ്‌    - പാകത്തിന്

ആദ്യം പൊട്ടുകടല മിക്സിയില്‍ തരിയായി പൊടിച്ചെടുക്കുക.പിന്നീടു മറ്റു ചേരുവകളും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി അരക്കുക. അരക്കുമ്പോള്‍, അല്പം വെള്ളം ചേര്‍ത്തരക്കുക. ഈ ചമ്മന്തി, കടുക് വറുത്തും അല്ലാതെയും ഉപയോഗിക്കാം.